怎么沌鱼头好吃？
湖北人，特别喜欢吃鱼。我妈妈是一个手工鱼丸制作高手，虽然卖相不怎么好但是滑嫩弹牙口感极佳。我家是做餐饮的每年到了这个时候就是最忙的时候因为要准备过年卖的鱼丸和冻鱼。 说起鱼的做法湖北人可就多了去了，蒸、煎、炸、炒、熘、炖、焖，总之怎么做好吃怎么做。
而要说湖北最好吃的鱼那当然要数沌口鱼啦！说起来这个鱼可是有故事的。当年张良在隐居时候因为家境贫寒没饭吃，就在河边用芦苇筐编草鞋卖，有一天遇到一位老大爷正在钓鱼没有粮食吃就向他借钩子并且表示如果钓不到鱼就不还了。后来果然没钓到鱼，张良觉得过意不去想弄点鱼肉加餐于是就跑到河边洗芦席用绳子绑住两头伸进河里面使劲拉扯结果拉上来一条很大的鱼，于是张良便美美地饱餐了一顿。
这个故事当然是民间传说但是说明一个问题，那就是沌口的鱼很好吃而且资源也十分丰富。我小时候家里养过很多鱼但是最大的一条也不过三斤重。有一次在外面玩的时候发现一个水沟里面有好多这种小鱼，一条条都很漂亮而且很大，晚上回家告诉母亲之后她非常高兴，说这是胭脂鱼，很贵的，并且当天晚上就做了我最爱吃的糖醋排骨……
说到这道鲤鱼汤，其实里面的学问还有很多。比如说鲤鱼要选择新鲜的，宰杀之后清理干净肚子里的黑膜和血块这样吃起来才会没有腥味。然后下锅熬汤的时候要注意不要直接冷水下锅煮，而是应该把锅烧至冒烟后再缓缓加入凉水，这样做出来的鱼汤才会又白又浓。还有就是加入豆腐一起煮能够使汤汁更加鲜嫩。
我是看着我妈做过很多次才学会了这道菜，味道当然也是一绝，你们要是学会了我估计口水都要流出来了哈哈~