乌鱼大的好吃还是小的好吃?
乌鱼也叫黑鱼,属于淡水鱼,味道极其鲜美,肉质细腻嫩滑
【做法】
1、处理鱼:把鱼处理好,鱼头切下来另外做,鱼肉片成鱼片,用料酒、生姜腌制片刻待用;
2、熬鱼汤:热锅热油,放入葱姜蒜爆香,加少许老干妈炒出香味后加入清水,将切好的鱼头放入锅中,小火慢炖约半个小时左右; 注意这里水不要放太多,因为后面还要勾芡收汁的。
3、蒸鱼片:锅内放水烧开,放入鱼片蒸熟(8分钟左右)捞起;
4、淋油:锅里烧油至大概五六成热时迅速淋在蒸好的鱼片上,听到“呲啦”一声就可以,这个过程是为了让鱼片更加鲜嫩,也是最重要的一步;
5、勾芡:用小碗放入生粉、水调成浓稠一点的芡汁,倒入锅中搅拌煮沸即可;
6、装盘:把刚刚熬好的鱼汤浇到鱼片上面,再撒些葱花上去增加鲜味。一碗鲜辣开胃的酸菜鱼就做好了!