怎么做干锅排骨好吃？
排骨好吃是好吃，就是太费油了！干锅排骨是怎么做到用这么少的油的？ 做干锅排骨的时候有诀窍的。这个菜主要是用煎出来的香味。所以不需要给排骨提前焯水去血沫。这样会损失一部分营养成分，而且会带走肉本身的味道。（炖汤可以这样处理） 但是直接煎的话油烟很大很费油。这时候就需要一个神奇的调味料——蒸鱼豉油来帮忙了。先用少许蒸鱼鼓油把排骨腌制一下。这样可以减少油脂的蒸发，使排骨更容易入味。同时还可以吸收排骨中的腥味。增加排骨的香味。然后就可以下锅煎了。因为有了蒸鱼鼓油的原因，用很少的油就能把排骨煎制两面金黄。
接下来就是炒香料了。这个步骤是最容易丢失排骨香味的。尤其是用传统的爆炒方式，一会儿的功夫整个厨房都会弥漫着令人愉悦的香气。可是如果掌握不好火候，香味没出来，排骨也可能老得嚼不动。这里可以用小火慢慢加热的方式炒香料。把香料的香味慢慢逼出来。这个过程大约需要5分钟左右。
最后就是炖排骨了。把煎好的排骨和炒香的香料一起放进砂锅。加水没过食材，放适量的盐、胡椒粉调味。大火煮开之后，小火慢炖40分钟以上。这样一碗色香味俱全的干锅排骨就做好了。你学会了吗？