如何炖茄子好吃又简单？
首先，要选细长的嫩茄子，不要太老，太硬的茄子做出来口感不好。 准备几个鸡蛋，打到碗里搅散。 切葱花、香菜末备用。 把切成段儿的茄子扔进锅里煮一下，把里面的水分熬干一点儿。这个过程是为了去掉茄子的生味儿。
锅中放适量油，把打匀的鸡蛋倒进去炒熟，盛出待用。 我用的这种鸡蛋比较嫩，是最近很火的草饲安格斯鸡蛋，颜色偏浅，蛋清特别厚。之前一直买的是洋鸡蛋，颜色发深，蛋清也很稀薄。做了好几次炖茄盒都发现里面空心的，这次用了这个鸡蛋，竟然没再出现空心现象（不过也不是每一块都有馅儿……） 利用炒鸡蛋的余温，把切好的葱花和香菜末放进去爆香。 然后放入一勺豆瓣酱，小火炒匀。 倒入焯过水的茄子，翻炒一会儿，让酱汁裹满茄子。 加入开水，没过食材，大火烧开，转小火慢慢焖。
待汤汁收得差不多了，就可以出锅了。 配上米饭，一口扒拉下去，香喷喷！ 这道菜的精髓在于酱的香味儿，所以酱的好坏就决定了这道菜的味道好坏。我用的豆瓣酱是四川的了，所以非常咸，大家在放豆瓣酱的时候酌情放盐～