辣腐乳好吃么？
好吃的不得了！不过吃习惯了豆腐乳的人就不会觉得它有多好了，因为它只是豆腐乳里面的一个分支罢了。 豆腐乳，古称“菽乳”、“豆豉”或“豉芽”等，据说是从南北朝时期就开始制作食用了。到了唐朝时期就已经在南方普遍流行了。到了现代更是衍生出了很多不同种类的品种，有红腐乳（也叫南乳）、白腐乳和青腐乳等等好多种类，还有用酱油和辣椒腌制的湖南臭豆腐、广西的桂林腐乳和小鱼腐等等，其中尤以红腐乳的历史最为悠久。
红腐乳是传统的腐乳之一，因为成品的颜色呈红色而得名。红腐乳是用浸泡过的豆腐块再经过发酵制成的。它的口感咸鲜微辣带有一定的酸味，颜色鲜红，味道很是诱人；而且具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质以及人体所需要的各种氨基酸以及各种维生素和矿物质元素。 因为制作工艺的不同，所以一般红腐乳大致可分为两种，一种叫南腐乳，另一种叫北腐乳。
1. 南腐乳的加工工艺流程： 将去皮后的黄豆磨碎后滤渣得豆浆→煮熟后点入发酵菌种→装入专用容器内保温发酵制成熟豆腐胚子→切成6-8厘米的小方块备用→加入食盐、白酒及辣椒粉进行腌制3天即可。2. 北腐乳的制作工艺则比较简单一些，主要有下面几个步骤： 将大豆用水泡涨后进行磨浆压榨制成豆腐胚待用—豆腐坯切块晾晒至表面干燥后装入布袋中压成腐乳块状品备用——放入调配好的配料缸中进行调味使其产生香味—然后将其装入专用瓶罐中密封贮藏一个月左右就可以上市销售了哦！ 由于各地气候环境等因素的影响，使得各地的红腐乳各有特色，有的红腐乳吃起来很鲜辣而有的却很咸。但总体上来说南腐乳的味道会更加的鲜美可口一点，因为它是采用天然酵母来自然发酵而成，没有添加任何的添加剂，因此口味更加纯正自然，吃起来更健康美味一些啦！ 而北腐乳虽然也经过了发酵这一道工序但却加入了大量的食盐来抑制杂菌生长保证质量稳定可靠呢~另外还加入了大量的辣椒和花椒用以增味提香并进一步丰富了风味内涵呢
