剥皮怎么做好吃？
以前在老家，每年都能吃到新鲜剥皮的鱼，味道简直好到爆！ 做法也特别简单，把鱼洗干净后，把鱼肉削下来（最好带皮一起刮）然后直接上锅蒸就可以了。
我喜欢吃比较嫩的鱼肉，所以一般在鱼肉二分之一处开始刮，这样既保证鱼肉的口感又能保留鱼的形状。 刮好的鱼肉可以直接上锅蒸，鱼肉的腥味主要来自于皮肤，所以只要将皮肤去掉，鱼肉就可以放心地蒸了。 在老家，一般都是用普通的铁锅来蒸，这样最能保持鱼的鲜味，如果用高压锅的话反而容易让鱼肉变老变韧。 一般大火清蒸10分钟左右就熟了。时间不要太久，不然鱼肉会失去原有的脆嫩。
蒸熟后的鱼肉不用刷酱汁，原滋原味就已经特别的好吃了~如果你特别爱吃辣，可以用剁辣椒或者小米椒搭配蒜泥一起拌着吃，那味道简直是棒呆啦~~ 我有时候懒得去皮，就直接用来做水煮鱼，一样好吃得飞起~(^o^~)~ 后来来到了大城市，没有了新鲜的食材，就只能买现成的鱼片做了。超市里有两种鱼片卖，一种是鱼肉已经被加工成鱼片，用清水浸泡着；另一种是鱼肉已经被加工成丝，用酱料腌制的。前者用来烧汤或者做酸菜鱼很不错，后者比较适合用来做香辣鱼。
自己去做水煮鱼，最简单的配料就是豆芽和辣椒，三者的比例可以根据个人喜好进行调整。 先把煮水的原料准备好，豆芽清洗干净，辣椒切块。 鱼肉用厨房纸擦干水分，下锅煎至两面金黄。
煎过的鱼肉会比较香，而且不会散，吃起来有嚼劲。 如果用的是腌制过的鱼片，不需要再放盐了。如果是用新鲜鱼肉做的，可以放适量的盐和胡椒粉调味。 加入开水，把豆芽放进去，大火烧开后转中火，煮至鱼肉入味，汤汁奶白。 最后关火，撒一把葱花提香。一碗香喷喷的水煮鱼就出锅啦～