大肠火锅怎么烧好吃？
“大肠火锅”，听到这个标题我就有种胃部不适感。 先声明一点，本人非常非常喜欢肥肠！但是！我不喜欢吃火锅（清汤火锅除外），以前对重庆火锅也不感兴趣，直到我在成都吃过一次“火锅大王”的鸳鸯锅后，我才开始原谅并喜欢上重庆火锅（虽然依然不是很想吃……）。所以这篇文章提到的“火锅”均指重庆火锅，也就是牛油锅底。
下面言归正传，如何烹制一顿好吃的大肠火锅呢？ 首先，要准备一块猪大肠，加面粉、醋、料酒揉搓，反复冲洗干净，锅中放水加入葱姜酒，把大肠焯一遍水，捞出备用。 大肠可以事先卤好或者油炸熟，也可以直接清水煮烂（我喜欢后者，更脆嫩）。 接下来就是最重要的环节——锅底！
传统重庆火锅锅底主要有红汤和白水两种。红汤锅底又分为麻辣锅底、鲜辣锅底等；白水锅底主要营养美味，清淡可口。我们这里讨论的“火锅锅底”特指红汤锅底，因为那才是火辣辣的重头戏！ 大肠火锅的红汤锅底以“油”为主。传统做法是用菜籽油熬成红油浇在辣椒上，制成辣椒籽酱，当然现在用纯植物油更方便。
辣椒的选择很重要，最好选用重庆本土辣椒，二荆条干辣椒去籽加粗辣椒粉，辣味十足。不过据说四川、湖南等地的朝天椒也很不错哦~ 香料也是火锅的关键。最好的香料搭配是八角、桂皮、香叶、胡椒、草果、三奈、小茴香等。
除了香料，还要有葱姜蒜，以及花椒（提前炒制一下更好）、啤酒或白酒适量。 食材方面，蔬菜以土豆、莲藕、海带、冬瓜为佳，肉类以毛肚、鸭肠、猪肉为佳。当然您家里有啥可涮的都行。 我最喜欢的食材是魔芋，0脂肪，QQ的，特别好吃。 最后，锅中放油烧热，下香料炸香，再放葱姜蒜煸炒，倒入啤酒或者白酒，下辣椒酱和所有食材，大火滚开后小火慢炖半小时即可。
其实，大肠火锅还可以加入豆干、午餐肉、鸭血等等，各种荤素菜品任你搭配。 吃的时候根据个人的口味蘸料。最简单的做法是：生抽+香菜+芝麻油+花生碎+葱花，调成糊状，适合爱吃辣的沾糊；不吃辣的沾芝麻酱也可。 希望我的经验对你有所帮助，谢谢！