清炒腐竹怎么炒好吃？
【清炒腐竹】
原料： 腐竹300克、尖椒1个、红椒1个。
调料： 盐5克、生抽10克、老抽2克、白糖5克、味精3克、香油5克、水淀粉适量。
制作： 1.将腐竹用冷水浸泡，回软后捞出控净水。
2.青红椒去蒂去籽洗净，切丝；锅中放水，水开后放入切好的青红椒，焯烫片刻，捞出过凉，沥干水分备用。
3.取一小碗，放少许酱油、白糖、精盐、清水调成汁待用。
4.锅置于火上，不放油，放入处理好的腐竹干炒几下，慢慢煸炒至出香味（这个过程要耐心，火一定不能太大）。
5.加入调好的汁和辣椒丝，翻炒均匀，待汤汁粘稠时，淋入香油炒匀出锅即可。
提示： 泡发腐竹最好用冷水，这样能够保持腐竹的营养成分不流失。如果是热水泡发，不但会使其中的蛋白质变性，造成营养成分的丧失，而且还会使腐竹的口感变老。