韧豆腐好吃吗？
韧豆腐即老豆腐，是北豆腐（也叫北方豆腐）的代表。 制作老豆腐需要独特的卤水汁和特殊的磨浆工艺，因此只在北方有种植。 在以前没有高压灭菌设备之前，豆腐的保存是个大问题。而用卤水点制的豆制品不仅可以保鲜两天左右，而且风味独特、经久留香。于是这种用卤水点制、味道浓郁、质地坚韧的老豆腐就成了百姓餐桌上的家常菜肴。 现在由于采用了高压灭菌技术和冷冻技术，豆腐可以在常温下存放两三天；而用石膏或内酯做凝固剂制成的豆腐，由于其特性决定了其在加工过程无法完全去除豆腥味，所以用石膏、内酯做出来的豆腐不适合用来做卤菜。
目前大多数人都喜欢吃嫩滑的水豆腐，但韧豆腐的营养价值更高，是一种富锌、富硒等微量元素的保健食品。食用老豆腐还有助于消化，可调节人体代谢，增强免疫能力。 作为传统食材，老豆腐的吃法很多，除了可以直接食用外，还可以制作成老豆腐煲、炸豆腐丸、豆腐夹肉馅等。 不过现在市场上出售的老豆腐质量参差不齐，有些商家为了降低成本，用低质原料制作老豆腐，导致老豆腐口感差强人意，甚至会有臭味产生。大家在购买时一定要仔细观察，选择新鲜、质地坚韧且有弹性、颜色呈乳白色的老豆腐。