卤鸭珍怎么做好吃？
“卤味”是南方人的最爱，尤其是广东、香港等地区更是爱到极致的“卤味”消费狂地。 早在清朝时期，广州的酒店就有售卖卤味佐餐的，《广韵堂琐记》中提到当时的“卤味”有卤猪头肉、卤猪舌、卤猪蹄、卤猪肠等，而现代的卤味种类则更加丰富多样了。
在《风味人间》里也出现过卤味的身影，可见这卤味的确是广受大众喜爱的美食。 而我本人也是超级喜欢卤味的，平时吃得最多的就是我妈亲手做的卤味了（老妈做的卤菜真是天下第一），偶尔也会买些卤鹅、卤鸭出去下馆子。 但你们知道为什么卤味那么受欢迎吗？其实原因也很简单——那就是“入味”、“入味”、还是“入味”啊！ 我就喜欢那一口入骨滋味，所以每次吃卤味都是连骨头都不放过。 不过话说回来，想要把卤味做得好吃也是要花上一些心思的，比如对食材的新鲜程度要求高、对香料的选择要求高以及火候的拿捏也是很重要的。 下面分享2道简单又好吃的卤菜做法给大家，有兴趣的朋友可以试试哦~
【第一步】：处理食材 这一步主要就是处理好需要卤制的食材，将新鲜的鸡爪洗净剁掉指甲，然后放入清水中加入料酒和姜片浸泡出血水。 鸭子处理起来就比较麻烦了，我们需要将鸭屁股部分用刀挖出，然后再给鸭子剃绒（也就是将鸭肚子里的脂肪刮除）。 另外就是清洗鸭肠，用剪刀将鸭肠从肛门处剪断（这样更方便清洗），然后把鸭肠放到水龙头下一边冲一边用手揉搓，直至干净没有异味。 最后再用刀将肥肠与小肠分开，清理干净即可。
【第二步】制作卤水 准备好所需要的香料，因为要做卤菜所以香料尽量不要放太少，否则不够香。 接着锅内加入足够多的水（漫过食材约1cm左右），将香料放进去用大火煮开后再转小火煮40分钟左右就可以了，当然也要根据食材的质地不同调整时间长短。 这里所说的食材是指鸡爪和鸭肉这两种，因为它们的肉质都比较鲜嫩，所以很容易就煮熟了。 但是猪耳朵这种胶质比较丰富的食材就不一定了，所以还是需要多留些时间的。
【第三步】：卤制食材 在烧热的锅中倒入适量的油，然后将蒜末和豆瓣酱放入锅中爆香，等到出香味的时候就把切好的鸡肉或鸭块倒进去翻炒，随后加入适量的生抽与老抽上色，再来点冰糖提鲜。 等到所有食材都炒得差不多的时候就可以趁热把卤水倒进砂锅里了，同时也可以根据个人口味添加些辣椒。 砂锅盖上盖子，小火焖30分钟左右就行了。 这时候香味已经充斥整个厨房了，让人忍不住咽口水，等着卤菜冷却后放进保鲜盒放冰箱冷藏，想吃的时候就拿出来切件食用，佐粥最佳！