蒜泥有什么功效么？
生蒜捣汁或捣泥后，蒜辣素会很快挥发消失，同时产生的硫化蒜皮素、硫化乙磺烯丙等具有杀菌作用的成分也有很多消失，所以，蒜泥不可能有生蒜的抗菌作用，但蒜泥有良好的助消化功能。 原因很简单，生吃的大蒜在进入胃肠道后，蒜辣素会刺激胃肠粘膜，有杀菌、抑制霉菌的作用。而蒜泥中的有效物质，在胃酸的作用下很快被破坏，失去了抗菌作用。
蒜的营养，生吃不如熟吃。因为蒜中的维生素类，在捣烂生吃的过程中会有很大损失，而熟吃则基本不受损失，特别是微量元素硒，熟吃利用率近100%。当然，如果为了降低血脂，减少血小板凝聚，预防心脑血管疾病，则最好生吃；如果消化功能较弱，消化不良，则宜熟吃。