鸡蛋糕加淀粉有什么作用？
面粉当中缺少“面筋性”，加淀粉是为了让鸡蛋糕更加膨松，所以应该选择用“无筋”或者面筋非常小的原料，玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉都可以，如果只是给鸡蛋糕增加一点面粉的香味加点小麦淀粉（澄粉、麦心粉）也未尝不可。
所以加一些淀粉只会增加蛋糕的口感和香味，不会影响成型的，放心加吧！
鸡蛋糕不加淀粉可以放一些泡打粉，发酵粉之类的膨松剂，以增加鸡蛋糕的松发度。如果完全不放，做出来的东西就像饼子一样了。
在西点制作中淀粉主要有稳定蛋白 foam （ 蛋清泡沫 ） 的作用， 蛋糕配方中一般会要求蛋白 foam 中加入其总重 1% 左右重量的淀粉，可以有效减缓 foam 破裂的速度。