食品行业常用酸有哪些？
食品行业常用酸分为有机酸和无机酸。有机酸通常有甲酸、乙酸、山梨酸、丙酸、苯甲酸、乳酸、柠檬酸、磷酸和酒石酸等；无机酸常用到的是盐酸、硝酸、硫酸和铬酸等，由于无机酸的腐蚀性强，所以使用较少。
有机酸多数可作食品添加剂，许多有机酸也是香料或溶剂，在酿造、腌渍、饮料、制糖、糕点、饼干、果冻、冰淇淋、罐头食品等食品生产中，利用其独特的生理酸味，起到调味、抑菌、助色、保健、保持营养、提高质量、增进食欲等作用。
在食品生产中，通常把甲酸-醋酸-水溶液称为"腌浸液""糠液"，用作腌浸火腿，并将该溶液和酒混合，在火腿、腌肉加香时使用。苯甲酸和山梨酸以其钠盐形式加入食品中，用来防止细菌、霉菌、酵母菌在食品中繁殖，延长食品的货架寿命。
乳酸不仅是很好的酸味剂，而且具有较强的抗菌特性，特别对腐败细菌和致病菌有明显抑制作用，其作用机制是其解离的氢离子，氢离子进入细胞内与酶蛋白质的游离基团结合，从而使酶失活，代谢受到阻碍，细胞死亡。由于乳酸能被人体摄取代谢，没有毒性反应，是理想的食品防腐保鲜剂。此外，在果酒酿造过程中加入乳酸，可使果酒呈苹果香，还可防止果酒变质。
现在人们已开始重视化学合成防腐剂的副作用，因而使山梨酸盐得到更广泛的应用，尤其是乳酸和酒石酸，作为优良的防腐保鲜剂在食品工业中具有很大开发应用前景。在饼干生产中，加入适当的食品酸，可以调节产品口味，使产品酸味适中而纯正，并具有增加风味，延长货架寿命，提高食品质量，增进人们食欲的作用。