炖汤选什么排骨？
用来炖汤的排骨一般有两个部位：猪肋骨和猪脊骨。
猪脊骨就是脊椎骨，有椎体和突起的椎弓组成，椎体上附着有肌肉和脊髓。中医经常会用脊柱的椎体来入药，就是人们常说的脊骨，功效能补精髓、坚筋骨等，用于治疗髓虚不足和气血亏虚等症。因此如果将脊骨炖汤喝，对于由于气血亏虛引起的失眠有较好的调理作用。
肋骨为连接胸骨和脊椎的弓状骨，分为真肋、假肋和浮肋三部分。如果将肋骨炖汤，对于由于肝肾不足和气血亏虚引起的腰酸背痛、四肢酸软乏力等症有较好的调理作用。
这两种排骨相比较，猪肋骨由于比较杂，有骨有肉，汤味更鲜；而猪脊骨味道略有些发腥。如果只是为了喝汤，我建议选猪肋骨。如果骨里红炖汤，用猪脊骨更好。