酸菜和土豆和什么克?

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在日常生活中,喜欢腌制菜的人很多,尤其是在冬季,暖烘烘的炉火边,就着小酒,来几片腌制的酸菜,实在是美事。但腌制酸菜,不是人人都会,更不是每一家都会,其中的道理,想必大家都懂。只有先学会做酸菜,才能知道酸菜和什么相克。

自制酸菜,一定要选新鲜,而且应有天然芳香,没有霉味,质地坚挺,叶片深绿色的青菜(切忌白菜帮子有特殊刺鼻味的),洗净后,用食盐(最好是精盐)涂抹均匀,放置于密闭的容器中,盐的比例非常重要,一定要稀淡,要不易在腌制过程中,养分损失,而且容易发霉。

要想自制酸菜,需要注意下面一些问题:

1、容器:最好是砂锅,不锈钢锅或者瓷盆等密封容器。

2、密封:封住砂锅的盖子,一定要留空间,以便空气中细菌和雨水进入而不至渗透。

3、温度和季节:一定要低温并且有足量的霉菌生长,只有这样,才能迅速“发酵”。若室温不是很低,可用坛子代替,但时间要长,最好半年以上。

4、空气:霉菌的生长需要氧气,所以,把容器密封后,要尽量排除容器内的空气,以一层菜一层盐的方式装入。

5、加盐:一定要适中,过浓或过淡都不行。过浓,菜不易发酵,且味咸;过淡,不利于有害菌的生长,而且,还极易发霉。

6、菜勿洗:有些人为了食用卫生,用保鲜膜紧紧包住酸菜,而且就是不洗白菜。其实,这是完全没有必要的。一般人家家里做的酸菜,是不用于食用的,所以,没必要这么干净。

7、长菌:酸菜做好以后,上面会有一些脏东西或霉菌,这很正常,只要没有腐烂发臭味即可。

8、变味:如果在制作过程中,发觉酸菜气味有腐烂味或有臭味,说明已经变质,千万别吃。

下面再来说一下酸菜和什么相克:

1、浓茶,浓茶中含有一定的咖啡因和鞣酸,它能降低胃肠道的功效,减缓乳酸菌的排泄,不利于营养丰富和吸收。

2、蜂蜜,蜂蜜虽是一种美味佳肴,但它不含脂肪、蛋白质、糖分,还含有矿物质、氨基酸、维生素等,具有很强的强身健体、益气养心、解毒开胃等功能。食用不当,反而会加重胃肠负担。

3、骨头汤,有人习惯用煲汤的排骨等肉汤泡酸菜,这样做很不好。高温浸泡下的骨头汤,会产生“丙烯酰胺”等有害物质,而且,汤中钙质也不易被人体吸收。

4、酒,在腌制酸菜时,已加入食盐,如再喝酒类,则为增加钠摄入,得不偿失。

5、鸡蛋,众所周知,鸡蛋中蕴含着丰富的蛋白质。鸡蛋中的蛋白质与酸性物质结合,会降低蛋白质的营养成分,而且肠胃会不消化。

6、黄瓜,黄瓜中含有维生素B1,会消耗硫胺素,而且黄瓜中的精细食物,会破坏酸菜中的粗纤维,引起胃肠不适。

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