大豆的食用部分叫什么作用？
大豆的食用部位主要为豆夹，豆夹即连结黄豆种子与豆荚的一层薄皮。大豆是雌雄异株植物，根据结荚的部位不同有高、低两种类型。结荚于枝叉上的称为高大豆（高油型），结荚于主茎中的称为矮大豆（低油型）。目前，我国主要栽培的高大豆品种，其产量和含油量都比矮大豆品种高。 目前，我国栽培的大豆都是杂交一代种子，一般没有种皮颜色变化。不过，我们可以在豆粒表面看到一些黑褐色的小点，这些黑褐色的点叫做豆斑，是遗传变异的结果。
虽然，每个豆斑的体积很小，但其颜色很醒目，而且位置在反复种植后依然保持不变，所以，我们可以通过观察豆斑的颜色来辨别大豆的种子是否受到病虫害危害或者遭受土壤污 染。一般来说，豆斑大，则说明该批次的大豆可能受到了较严重的虫害或污染；相反，如果豆斑小且数量少，则说明该批次大豆质量较好。但要注意的是，由于豆斑是由基因突变形成的， 所以，同一地块上生长着的植株，其结出的豆子可能有不同的豆斑颜色。