黄鱼怎么炸好吃?
先上答案 炸好的小黄鱼 搭配剁辣椒、生抽和葱花,美味又下饭的剁椒蒸黄鱼就做好了! 我一直认为,炸的东西要酥脆,有两个关键点,一是油炸的温度,二是炸的时长。温度太高就会把鱼肉给烫老了,时间太长又会炸得过火变苦。所以掌握不好这个度就很容易炸糊或者半熟。 在实践中我找到了合适的温度和时间,就是油温五成热(150℃)的时候下锅,炸至3分钟左右出锅。这样炸出来的鱼肉外皮酥脆,里面很嫩。如果表面结了一层硬皮就可以关火捞出了。 我在炸黄花鱼的时候发现了一个问题,就是不管我怎么改变烹饪的方式,鱼肉都是发腥发臭的,直到我改用蒸制的方法,问题才迎刃而解。看来这腥味是没办法从油炸或烧烤等方法祛除的,只有从源头解决,也就是在清洗的时候一定要清洗干净。
【原料】 黄花鱼7条、油适量、食用碱3g、白酒20ml、剁辣椒适量(可选)、生抽15ml、葱花10g
【步骤】
第一步,处理食材 先用流水冲洗干净表面的黏液,鱼鳃的部位塞入纸巾,吸走里面的血水。在鱼背脊骨位置用厨房剪剪开一道口子,用菜刀沿背脊骨将其剔下,形成没有骨刺的净鱼肉,放在碗里,加入盐3g、白酒10ml,用手充分搅拌,使其入味,再盖上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制4个小时以上。 注意!因为黄花鱼的腥味主要来自于消化道,所以在处理的过程中必须将这条鱼浸泡在清水里反复清洗,直至水清澈后捞出沥干备用。
第二步,蒸制 取出腌好的鱼肉,除去表面的筋膜,摆入盘中,淋上适量蒸鱼豉油或者生抽,放上姜丝去腥增香,热锅热油浇在鱼身上,即可以上锅蒸了。(如果没有蒸鱼豉油可以用盐水代替,食盐的量按照平常做菜的用量就可以了) 小贴士: 我一般是用微波炉或电饭煲蒸,如果用普通灶台蒸的话,大火烧开后再调小火多焖一会儿更鲜美。 第三步,浇汁(可选) 如果觉得汤汁太少,可以在蒸好后撒一些葱花在上面,烧热油锅,浇上去激发出香味。 再根据个人的口味,加少许糖和剁辣椒提鲜。