花蛤煮好吃还是蒸好吃？
我更喜欢蒸花蛤，因为这样能更好地保持花蛤的鲜味和口感。 之前没有蒸锅的时候，我家经常吃水煮花蛤(就是用清水+少量香油+盐煮花蛤，不放油，不加任何调料)。那味道简直了...鲜到掉眉毛！但是这样吃容易有腥味，所以在清水里要多泡一会。 用蒸锅做最简单，锅里放适量水，把花蛤放进去，盖上盖子，大火烧开即可。我一般连汤带肉一起吃(不吃内脏)，一口一个，鲜美无比。如果吃的量比较大，可以在水里加少许食盐或菜籽油，这样可以去除花蛤的腥味，让味道更鲜香。 后来买了蒸锅，就开始用蒸的方法。蒸的花蛤可以调味儿，我喜欢在蒸花蛤的同时，切点儿葱姜丝，撒点盐和酱油，拌匀后浇在花蛤上，让味道均匀地分布在花蛤上，吃起来更香。
除了这两种做法，还可以用高压锅来做。但是我觉得味道不如上面的方法做出来的好。 你也可以尝试一下其它做法，比如葱爆花蛤、香辣花蛤、辣炒花蛤等等。不过我总觉得这些做法都或多或少有点破坏花蛤的原味。
总之不管是哪种做法，一定要记得多泡，清水里最好能浸泡两个多小时再清洗做熟。这样做出来的花蛤才会不腥，鲜嫩清香，让人越吃越想吃啊~~~
1、蒸：洗净的花蛤直接放在煮沸的水锅上，锅上铺上篦子，篦子上放上花蛤，盖上蒸锅盖，蒸3---5分钟，开盖子后闻到海鲜香味即可。
2、煮：洗净的花蛤切好葱姜，锅内放上少许油，放入葱姜炒出香味，加入适量的食盐和水，煮沸后，下入花蛤，盖上锅盖煮3---5分钟即可，开盖子后闻到海鲜香味，尝一尝煮熟后即可。
3、拌：花蛤放在盐水中静置1小时，盐水的浓度和海水差不多，让花蛤吐尽泥沙，放在清水中反复清洗，烧一锅开水，放入花蛤，煮至花蛤开口，用漏勺将开口的花蛤捞出，放在冷水中冷却，将冷却后的花蛤放入盆中，加入生抽、香醋、青蒜末、辣椒末、白糖、蒜泥、辣椒油、花椒油等调味料，调拌均匀。
4、做汤：将花蛤在盐水中静置1小时，让它吐尽泥沙，反复清洗干净，放入沸水中汆烫至开口，捞出控干水分。锅内放油烧热，放入葱末、姜丝、蒜片炒出香味，放入虾皮、葱花和韭菜段翻炒均匀，注入热水煮沸。放入汆烫好的花蛤，煮沸，加入盐和白醋调味，煮1分钟后撒入香菜末，翻炒两下即可。
