蛋黄豆沙月饼好吃吗？
哇…这个真的是超赞的！ 作为在云南长大的娃，对蛋黄有着特殊的感情❤️~ 之前去玉溪玩的时候，买了当地有名的小吃“蛋黄紫米糕”，真的贼啦好吃！ 于是这次做月饼的时候就做了蛋黄豆沙馅儿的～
食材清单 咸蛋黄 50g 红豆沙 180g 食用油（玉米油/葵花籽油） 60-70g 高筋面粉 20g 低筋面粉 30g 黄油 20g 鸡蛋黄 1个 步骤一、处理蛋黄 把咸蛋黄放在碗子里，倒入适量白酒拌匀后，盖上盖子或保鲜膜入微波炉加热4分钟[微笑R] （我买的是冷冻的咸蛋黄，所以需要提前解冻哦～） 时间到后取出，用勺子背按压成泥状即可。
步骤二、加入其它材料，和匀。 将蛋黄泥、红豆沙、黄油、白酒一起倒入碗里，用筷子搅匀；随后分批加入高筋面粉、低筋面粉和鸡蛋黄，一边加水（或者牛奶）一边搅拌，直到全部材料混匀且面团不粘手为止。
步骤三、搓圆压扁。 把搅拌好的面团分成若干小份，揉搓成圆球，盖上保鲜膜备用。接下来取一小块儿面剂子，擀成薄片；然后用模具压出形状，就ok啦~~
步骤四、下锅油炸。 锅里倒入足够的食用油，大火烧热后改小火，放入月饼坯子；待其表层定型后轻轻翻动，直至全部上色。捞出控油，趁热食用效果更佳噢～ 我是放了一晚上的，所以表皮有点儿皱...不过并不影响口感呢 香香甜甜的，而且不是很油腻的那种，很不错哟～
蛋黄豆沙月饼非常好吃。蛋黄豆沙月饼，饼皮金黄，表层酥松，内层柔软，咬上一口内馅爆浆，浓浓的蛋黄味和清甜的豆沙味混合在一起，甜而不腻、软糯香甜。
馅料蛋黄6个、红豆200g、热水800克、白糖100g、炼乳50g、熟油60g皮料转化糖浆200g、枧水4.84g、中筋面粉150g、熟油25g
制作方法
1、提前泡好红豆，把红豆和水放入锅中煮软。煮好之后过滤水分。
2、把红豆和白糖加入锅中，小火翻炒至干。再加入炼乳和熟油翻炒均匀，盛入碗中冷却。
3、把5个蛋黄用喷枪喷熟，每个蛋黄加入一勺红豆馅包成馅球，再把每个蛋黄豆沙分成2份，每份约40克重。
4、把皮料加入容器中搅拌均匀。
5、平均分成18份。取一份皮料，然后把皮料捏圆压扁，包入一份蛋黄豆沙馅，最后把包好的月饼胚均匀的粘上一层薄薄的中筋面粉。烤盘铺上一层烘焙纸，把粘好粉的月饼胚摆放到烤盘上。
6、打开烤箱，选择上下火150度预热5分钟。然后把烤盘放入烤箱中层，烤制13分钟。
7、取一个模具，里面粘上一薄层中筋面粉，然后晃去多余的面粉，把模具放入烤盘中扣在做的月饼胚上，压出花纹，然后提起模具。把做好的月饼摆放到烤盘上。月饼全部做好之后，烤箱选择上下火180度再次预热5分钟，然后把月饼放回烤箱中层，继续烤制25分钟即可，出炉后冷却之后密封回油1天左右食用更佳。
