作为一个从小生活在广东，被老广家庭影响长大的孩子。关于美食方面我还是有点发言权的。 我最喜欢的李锦记酱油是蒸鱼豉油和黄豆酱 先来说蒸鱼豉油吧！ 每次家里买鱼都会用蒸鱼豉油来调味，之前一直以为这是李锦记的独家秘方，后来了解到原来是有道理的 李锦记的蒸鱼豉油的配料表非常简洁，只有盐、生抽、玫瑰露酒、白糖四种食材。 这里就不得不说下李锦记的生抽了。虽然名字里有个“生”字，但它却是熟酱油。是用烧锅煮出来的，有独特的浓香。而传统的酱油都是用水泡发的黑豆制成的，味道偏咸，用来拌饭是最好的。
李锦记的蒸鱼豉油味道鲜甜，还有淡淡的花香，和海鲜是最配的。拿它来做蒸鱼、煎焗虾饺都是非常不错的选择。 黄豆酱则是我奶奶的最爱。她经常拿来炒苦瓜、焖排骨等，做一碗酱香味十足的排骨酱豆腐。
虽然叫黄豆酱，但里面可是全素的。是由黄豆、辣椒、蒜头以及香料酿造而成。味道偏咸辣口感，用来蘸碟、做菜都很棒。 小时候看奶奶炒菜，总是说这个菜放点点黄豆酱那该有多香的。
麦思菡优质答主很多人不知道如何挑选酱油的好坏，看配料表的话，所有酱油配料表都很简单，基本上都是“水、大豆、小麦、白砂糖、谷氨酸钠、苯甲酸钠”之类的，看营养成分表的话也相差不多。
其实，挑选酱油的判断标准很简单，就是氨基酸态氮的含量。根据国家标准，氨基酸态氮大于0.8g/100ml为特级，大于0.7g/100ml为一级，大于0.55g/100ml为二级，大于0.4g/100ml为三级。
氨基酸态氮越高，说明蛋白质水解得更彻底，酱油的鲜味越好。从营养角度讲，氨基酸态氮含量越高，说明酱油中含有的氨基酸和肽类就越高，就越有利于人体吸收利用。比如像儿童、老人等消化系统不完善的人群，建议选择氨基酸态氮高的酱油，既美味又营养。
按这个标准挑选的话，一般特级酱油就够用了，比如李锦记金标生抽氨基酸态氮就高达1.3g/100ml。而且，李锦记金标生抽是生抽中的极品，采用的酿造工艺和原料十分讲究，以100%非转基因大豆为原料，精选脱脂豆粕、小麦为主要蛋白源，通过现代生物技术酶处理和传统酿造工艺结合，才有了这款美味营养的酱油。
总的来说，挑选酱油时只需挑选氨基酸态氮含量高的酱油就足够了。像李锦记金标生抽，氨基酸态氮高达1.3g/100ml，再加上美味营养，这样的酱油已经足够使用了。
