山药炒牛肉好吃吗?
作为一个河南人,我真的觉得这道菜的精髓就在于铁棍山药!别的地方的山药我觉得都不正宗(可能我吃过的山药比较少哈哈) 首先把铁棍山药清洗干净(千万不要削皮!!!)然后直接刮丝或者用刀切成段。切好后用清水冲洗几遍,控水。然后起锅烧油,油热后放入葱姜蒜爆香,然后倒入山药大火快炒(火太大容易炒焦,所以需要一定的技巧和经验判断)
大概一分钟这样,可以尝尝味道,不够咸就放一点盐,然后就可以盛出备用了。 其实这里也可以提前腌一下牛肉,我一般是头天晚上泡,第二天炒,如果着急的话也可以炒前一个小时用生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、白砂糖腌制一会儿,但最好不要超过两个小时,否则会影响的口感。 锅里剩下的油可以直接利用,不要洗锅。烧热后倒入切好的牛肉,炒至变色,加入料酒、生抽、老抽、白糖调味,接着倒入青椒和小米椒翻炒,最后倒入山药,炒匀即可。
这道菜的味道真的很棒,我每次做都能吃得光盘!