怎么做肉包子松软好吃？
怎么让蒸出来的包子蓬松暄软、不塌皮儿呢？ 首先，我们要了解为啥刚出锅的包子皮特别暄软，放到凉水中浸泡后会变软？ 因为面团发酵至一倍大小的时候，面团里充满了大量的气体，这些气体的来源是面团中可发酵产生的乳酸菌，而乳酸菌在繁殖过程中会产生大量气体，使得面团膨胀起来；其次，我们每次和面都会往里面加一些糖，增加面筋的弹性，也能帮助面团产生更多的气体。
那为啥用冷水和面呢？因为水温太高会使酵母失去活性，这样面团就不能发酵了，当然也不能用太冷的水，否则影响发酵速度和效果。 所以，要想让做好的包子松软暄软，我们要把和面的每一个条件都掌控好，这样才能做出完美的包子。
下面推荐一款我自制的花馍（陕西人把馒头叫做花馍）做法，这款花馍做法简单，蓬松暄软，有浓浓的麦香味，趁热吃味道最好。
食材：普通面粉500g、开水210ml、凉水190ml、酵母5g、泡打粉4g、白糖30g 步骤如下：
1.将500g面粉倒在盆里，中间掏一个洞，把白糖放进去，再倒入开水，用筷子搅拌成絮状后，加入4g泡打粉和5g酵母，搅拌均匀后，再慢慢加入到190ml凉水中，一边倒水一边搅拌，直到变成棉絮状。
2.用手揉成光滑的面团后盖上盖子或锅盖，置于温暖处饧发一个小时左右，至两倍大。
3.将发好的面团取出放在案板上揉搓排气，然后搓成长条，切成均匀大小的剂子。
4.把每个剂子揉搓成圆球，放在案板上盖上盖子或者保鲜膜备用。
5.取一个小剂子擀成圆饼，从一边卷起来，形成锥形，底部不要漏底。
6.全部做好以后放入蒸锅中，盖上盖子醒发半小时。
7.等到面剂子明显变大，拿在手上有轻飘飘的感觉时就可以下锅蒸了，大火烧开蒸18分钟左右，关火焖5分钟。
8.时间到！香喷喷的蒸汽锅贴就做好了。
肉包子想要做出来暄软好吃，首先选肉的时候最好选择七成瘦的，肥瘦兼顾的前槽肉，这样做出来的包子吃起来不柴不硬，而且肥肉也在发酵的过程中融入到肉馅当中，也不会感觉过腻。其次就是做馅的时候一定要注意调味，用少量的盐来激发出肉馅的水分，然后搅拌均匀后再进行下一步调味。下面放上我家包子的做法，分享给大家。
所需原料：前槽肉一块（七分瘦），酵母粉5克，温水450毫升，白糖20克，面粉1000克，葱两根，料酒一汤匙，生抽一汤匙，胡椒粉三克，十三香粉三克，食用油50克。
1、首先把酵母粉加到温水中，然后加入白糖搅拌均匀，静置十分钟，让酵母粉充分的溶解在温水中并开始出现絮状物，然后加到面粉中搅拌均匀揉成光滑的面团，然后用保鲜膜包住，放温暖处发酵到两倍大（冬天可以放到暖气上，或者在锅内加少量的温水，把包子盆放上去，盖上锅盖也可以促进发酵）。
2、在面团发酵的时候来做馅料，首先把猪肉清洗干净，然后切成小块，加到绞肉机里面，绞成肉馅，如果你的料理机能做出绞馅功能那就更好了。然后把切好的葱花加到绞肉机里面一起绞碎，这样做出来的包子香味更足。
3、绞好的肉馅加到大碗里面，先加少量的盐搅拌均匀，然后再加料酒，生抽，胡椒粉，十三香粉调味，最后分多次加入温水，一边加一边搅拌，直到把肉馅搅拌上劲，最后加入50克的食用油搅拌均匀后，盖上保鲜膜放一旁腌渍二十分钟。
4、面团发酵到两倍大之后，扒开里面有均匀的蜂窝，这时面团已经发酵好了，然后多揉一会，把里面的空气揉出去，然后切成小剂子，撒上干面粉防止擀制的时候沾手，然后用擀面杖擀成中间厚边缘稍薄的面皮，然后加到包子皮里面。
5、包好的包子再醒发十五分钟，然后上锅蒸，水开后再蒸20分钟，然后焖5分钟再揭盖。
