鲫鱼炒什么好吃？
首先，要挑选鲜嫩的鲫鱼来做汤。鱼太老了骨头会很硬，很难嚼。而且味道也不鲜了。 准备好一条新鲜的鲫鱼，葱白两段，姜一块，香菜一颗，八角一枚，桂皮一小块，植物油、食盐适量。（可以放少量干辣椒和花椒）
1.把鲫鱼去腮去鳞，清洗干净后，用刀在背部两侧划几刀。（为了入味）
2.锅内烧水，水开后放入鲫鱼，煮几分钟至熟（可以用筷子夹住鱼脊背，轻轻一戳即可穿透，鱼肉已熟）
3.锅烧热放油，下葱姜八角桂皮爆香；然后把鱼放进去煎至两面金黄； 煎好的鱼盛出来备用。
4.另起一锅，加入足量清水或高汤，没过鱼身四指高。然后下入八角、桂皮，调入适量盐，烧开后撇去浮沫。然后将鱼放入锅中，盖上盖子小火慢炖半个小时左右。（如果汤汁还是很多，就开大火收汁，注意翻动鱼身以免粘锅底）
5.最后关火让鱼浸泡在汤汁里慢慢入味。至少一个小时以上，最好能过夜。
6.第二天早晨，把葱段和香菜碎撒在鱼肉上，再热油浇在上面就可以了。
这样做出来的鲫鱼汤色白鲜美，鱼肉细腻鲜嫩，入口即化。
