豆芽，又名芽苗菜、绿豆芽，是老百姓餐桌上常见的一种食物。 它含有丰富的蛋白质和维生素C，除了可以直接食用外，还可以用来做汤或炒菜。 那么，如何做出一道美味又好做的豆芽菜呢？下面推荐3个做法！
食材准备：豆芽400g、韭菜1把、姜1块、干辣椒5个、生抽1勺、陈醋2勺、白糖1小勺、油盐适量 第一步：首先将豆芽清洗干净，然后放在案板上，用刀背拍裂或者直接用手掰成小段（这样炒的时候更容易入味）； 第二步：把韭菜洗干净切成小段，干辣椒剪成段，一起装入盘中备用； 第三步：热锅凉油，油热后放入切好的姜丝和干辣椒爆出香味，接着倒入豆芽翻炒均匀至变色，接下来就可以放盐和生抽调味即可（注意不要加多了，豆芽本身含有一定盐分） 第四步：最后起锅前倒入韭菜段和两勺陈醋，用筷子快速搅拌均匀，美味的豆芽菜就制作完成啦~ 【小贴士】 1.豆芽比较鲜嫩，不用炒太久，否则会老掉不好吃~
2.不喜欢吃辣的可以不放辣椒，或者用青椒代替。
3.陈醋一定要最后放，这样吃起来才有浓浓的醋香哦~ 你学会了吗？是不是很简单呢～快动手试试吧~
丘梅阳优质答主炒绿豆芽是非常常见的一道家常菜，通常作为素菜出现在各种面食的配菜中，比如面条、刀削面、手擀面、饸饹等。想要掌握炒绿豆芽的方法其实不难，只要熟记下面这些步骤和窍门，基本上就能保证炒出来的绿豆芽又好吃又好看。具体怎么炒，下面便来详细说说。
炒绿豆芽时怎样做好吃
一、准备食材：这道菜的主要食材就是绿豆芽，当然根据个人口味也可以加几根青辣椒或青蒜苗。因为绿豆芽里面本来就有咸味，所以不用再放盐，可以准备少许味极鲜（生抽、老抽亦可）增鲜提味，如果喜欢辣一点的还可以切点辣椒丝（或蒜末）炝锅。
注意事项：买回的绿豆芽要提前泡水至少半小时以上，让根部和“豆夹”处残留的脏水充分析出；同时去除杂在绿豆芽里面的小石头，保证炒制后的菜品干净。
二、炒制过程分为三步：
第一步：将锅烧干然后倒入食用油（油量只需平时炒菜的2/3即可），油热之后放入切好的辣椒丝（或蒜末）炝锅，待辣椒丝炒均匀并散发出香味之后即可开始下一步操作。
第二步：倒入准备好的绿豆芽和青辣椒（青蒜苗），大火快速翻炒两三下之后倒入味极鲜并充分炒匀，让绿豆芽和青辣椒能够完全蘸满味极鲜。
第三步：再翻炒几下之后就可以关火出锅了，注意炒绿豆芽和青辣椒时不要过于频繁翻炒，否则容易将绿豆芽炒烂；同时炒制时也不要用锅铲直接铲底，而是要将锅铲从锅底伸进去再向上挑炒，这样才可以保持绿豆芽的形状（毕竟这是一道素菜，不能和肉类相提并论）。
成品图和总结：如图所示，炒好的绿豆芽依然保持着洁白的本色，而青辣椒也在味极鲜的浸润下变得翠绿可口，二者共同成就了一道让人食欲大增的美食。对于各种面食而言，有这么一盘配菜，不管是面条或削面，手擀面或饸饹，都会让你吃得更加有滋有味！
