豆芽炒饼怎么炒才好吃？
1. 烙一张薄饼，切条；
2. 绿豆芽掐头去尾洗干净备用(我偷懒没掐头)；
3. 热锅凉油，油热后，放葱花炝锅，然后下绿豆芽大火翻炒至断生，加点醋和盐翻匀出锅待用；
4. 同样热锅凉油，油热后将切好的饼条放入，小火慢慢煎，不停翻动，直到将饼条煎至两面金黄，起锅待用；
5. 另起锅做底油，油热后放入切好的辣椒，花椒、葱花爆香，倒入刚刚炒好的绿豆芽快速爆炒，然后加入刚刚煎好的饼条，继续大火爆炒，其间可以点几次凉水使饼条更入味儿，等到辣椒变成深色，就可以出锅装盘了。 一盘鲜香扑鼻，色香味俱全的豆芽炒饼就做好了！ 你也可以根据自己的口味稍作调整。比如我喜欢脆的生豆芽，那么可以在第一步清水浸泡时，加少许香油和白醋，这样泡出来的豆芽颜色鲜亮而且口感脆嫩。如果喜欢软绵绵的豆芽，就不用提前浸泡，直接在烹调过程中多给些时间就好啦。
在制作的过程中，要注意火候的把握和时间的长短。这道菜肴主要是用热油炝锅，再配合火爆的操作方式成菜。因此在烧热油锅的时候要多注意油的数量和温度，太高容易炸糊，太少则会失去本菜的香辣风味哦~
其实这个简单，但是要炒出好吃味道的绿豆芽和煎饼是需要很讲究的技巧的！ 首先需要把买回来的绿豆芽在清水里浸泡2个小时左右，然后捞出来后用开水焯一遍，这样可以把多余的苦味去除了（不过我一般都是直接用水洗干净就下锅炒）； 接下来就是重头戏啦…
1.锅里放少量油烧热后（油不需要太多，大概一勺就够了，因为后面会炸酥），放入切好的青辣椒、红辣椒，加入豆瓣酱（我用的是香辣型豆瓣酱），小火慢慢煸炒至香味出来即可关火冷却待用。 （这里也可以不放豆瓣酱改用其他的酱料或者不放盐，反正这步只是给食材增加香味和底味而已，不着急下菜的话可以放凉了再下锅炒喔～）
2.平底锅烧少许油抹匀，开最小火放入擀成薄片（尽量薄些更容易熟而且口感更脆）的生煎包（没有生煎包的可以用饺子皮或春卷皮代替哦)平铺锅底，盖上盖子焖5分钟左右就可以出锅啦~ 3.锅中留适量底油，加入葱花爆香，倒入已经处理过的扁豆大火快炒，加入刚刚做好的酱汁和提前煮熟的虾仁和猪肉丸翻炒均匀就可以关火了~ 小贴士： 在制作过程中全程都是小火喔！不然很容易糊！！！
