牛肉汤煮什么菜好吃？
这个我可太有发言权了，作为在清真餐厅混了多年的老吃货，喝过的牛肉汤估计够开一家牛杂馆了（哈哈哈，不要打我）。 严格来说，清真的肉类食材是要分开处理的，也就是所谓的「分切」。
这里要区分两个概念，一个是「分切」，一个是「腌制」。很多人可能不知道，清真的牛羊肉是不可以腌制的！很多不明就里的厨师会犯一个错，就是给牛羊肉腌制上酱，这是绝对不允许的！虽然有时候你闻起来很香，但是吃了可能会中毒！ 这个原因是因为，牛羊肉本身含有大量的蛋白质和脂肪，而微生物想要繁殖，必须要有一系列的能量来源才可以。所以，牛羊肉天然的香味就足以让微生物满足，不需要通过额外的调料来实现。
而有些餐厅的牛羊味道奇怪，主要原因可能是添加了不该加的调料，比如辣椒、花椒等。这些刺激性的香料，对穆斯林食客而言是绝对禁止的。当然，有些清真餐厅也会犯错，我在西安就吃过不新鲜的羊肉做的酸菜炖肉，那味道... 说了这么多，主要想说明白一点：好的牛肉汤并不复杂，主要在于食材的新鲜程度。
回到这个问题，牛肉汤里最好吃的菜是什么？我的答案一定是：没熟透的嫩豆腐！！！ 相信我，如果你喝了一碗这样的牛肉汤，你会觉得之前的辛苦都值了。清真的牛肉汤一般都是浓白的奶汤，表面会有一层薄薄的油脂，这就是蛋白质和脂肪的乳化效果。
里面一般会搭配香菜、葱花、辣椒油，再打个鸡蛋花进去，一碗热乎乎的牛肉汤就出来了。 这里需要注意的几个点：
1. 用清水煮出来的才是真正的牛肉汤；用煲或者猛火熬出来的，不是真正的牛肉汤。
2. 清真的牛肉汤是不放的，咸淡只有尝了才知道。
3. 清真的牛羊肉绝对不能放姜！因为姜属于发物，容易导致炎症加重。
