什么面条凉拌好吃吗？
我家经常做凉拌面，黄瓜丝、豆芽菜、细拉拉的面条，用陈醋、酱油、辣椒油、芝麻花生酱等一起拌了吃，清凉开胃，做一碗拌面上桌，再配上一盘拍黄瓜或腌萝卜干，就是一顿爽快的饭！ 有时候不想炒豆芽和黄瓜，就用空心菜代替，炒一碟绿盈盈的空心菜杆，配上同样青翠的白萝卜皮，拌在面条里也是极好的~ 用空心菜代替豆芽的做法其实是很常见的，比如我之前做的这个肉末茄子拌面，就是用空心菜叶子代替了豆芽来制作的。 还有些时候想做凉拌面，但却不知道该怎么下手的时候，我就会准备一把鲜切面，煮熟过凉后加上黄瓜丝、熟芝麻、香菜末、蒜泥等一起拌匀即可。
不用像炒面和打卤面那样费劲地煸炒食材，也不用费心思地去调配酱汁，只要保证食材新鲜，简单拌一拌就能做出一道滋味十足又好看的凉拌面来。 买回来的鲜切面需要先焯一下水后再过凉水，这样处理过的面条更加筋道爽滑，不会软趴趴的没嚼劲。
如果担心过凉水会使得面条变稀，不好拌开的话，可以像下面这张图这样，把面条放入开水锅中烫一下，再用凉水浸一下，捞起沥干水分就可以了。 拌入酱汁之前，面条上可以铺上一些葱花、香菜末或者蒜末，这样既能增加香味，又能起到去腥增香的作用。
没有酱汁的凉拌面就像是没有了灵魂一样，整个菜品都会黯然失色。因此调好酱料是制作凉拌面的重要环节。 市面上售卖的生抽、老抽、白醋、辣椒油等等调味料虽然能大大提升菜肴的风味，但是想要吃到健康又美味的凉拌面，还是自己动手调配最放心。 我家最常吃的酱料是香油+香料（八角、桂皮）+酱油+醋调成，还可以根据各地的口味喜好，加入辣椒油/豆瓣酱等调料。 除了可以直接食用的成品酱料外，自己剁碎的辣椒圈、蒜蓉也是非常棒的蘸料之选哦～ 做好酱料才是制作美味凉拌面的关键，有了这步，剩下的步骤就非常简单啦。