介菜怎么煮好吃？
我是做餐饮的，这个问题问我刚好。 首先这个芥菜啊，它分好多种类的哦，有芥菜、盖菜（这个字读 gai4）还有大头菜等等。 一般用来做酱菜的芥菜是用水焯熟的，然后用酱油和辣椒腌起来，这种咸菜我不太喜欢吃。
我喜欢吃的芥菜是那种带点甜的，所以一般用来做芥菜的食材我都会放点糖来提味。 比如下面这道剁椒蒸芥菜就是用的拌饭酱的方法。
准备一个圆盘，把芥菜杆切成段，铺在碟子上，然后撒一点盐，再倒点食用油拌匀。（这样蒸出来的芥菜不会发黑） 上锅蒸5分钟，趁热取出。
取一个小碗，放入豆瓣酱和剁辣椒，加入一点清水调匀待用； 接着，把调好的酱料淋在蒸好的芥菜上，撒上葱花，一道酸甜开胃的剁椒蒸芥菜就完成了！
当然用同样方法也可以制作泡椒蒸芥菜、酸菜蒸芥菜、粉丝蒸芥菜等等。
如果喜欢重口味的，也可以用芥菜来做酸菜鱼、酸辣土豆丝等等。 我比较喜欢的一道菜是用芥菜做成的——糖醋里脊，外面卖的糖醋里脊大多太甜或者太酸，这里教你一个诀窍：先把里脊肉下锅炸至金黄酥脆，然后再勾芡烹制，最后一步千万不要忘了浇上醋，这样才能做出酸甜适口的糖醋里脊。
除了炒以外，用芥菜做的菜肴还有很多，因为做菜需要根据实际情况灵活调整。如果你按照我的方法做了，发现味道实在不对，那就说明你的做法有问题，需要及时调整。