新鲜榨菜如何腌制好吃?

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我家里有个腌菜坛子,已经很多年了,里面各种各样的都有,有萝卜、有大白菜、还有辣椒和黄瓜。当然最多的还是咸菜,各种咸菜都有,比如雪里蕻、大头菜、苤蓝、芥菜等。其中咸菜是最受欢迎的一种腌菜,因为咸菜的味道特别爽口,搭配粥喝美味极了! 说到咸菜就不得说一下我老妈的咸菜做法了,我老妈做的咸菜那才叫真得好吃啊。用她的话来说就是腌制咸菜最关键的就是味道,如果味道对了一样就能做的好吃。

所以她在处理原材料的时候非常认真,挑选最好的辣椒、豆角或者萝卜什么的来做,而且用量也特别讲究,不是按照斤两来称重,而是按多少克来计算。比如今天做咸菜用了100克的芥菜,那么下次就做90多的芥菜进去。 除了原材料之外,老妈还特别喜欢用冰糖来提味,在腌制的过程中至少都要放进3-5块冰糖。

现在回想起来自己也会做,不过每次都做不出妈妈那个味道,不是咸淡不合适就是不入味,总是差一点味道。现在自己有了宝宝,更是不敢乱吃东西,所以这咸菜便做了起来,给宝宝当零食或是配粥喝都是非常不错的选择哦!

食材:芥菜(包菜也可以)2斤、小米椒5个、大蒜4瓣、生姜2片、生抽6勺、老抽2勺、陈醋2勺、白糖3勺、盐适量

制作步骤:

1. 芥菜洗净后去掉老根和老叶,然后切成小段,尽量切得均匀一些;

2. 大蒜去皮清洗干净后切碎,姜切丝,小米椒剁碎备用;

3. 锅中倒入少许食用油烧热,放蒜末、姜丝和小米椒爆香;

4. 香味出来后,放入切好的芥菜,改大火迅速翻炒均匀。这个时候可以加入少许盐和糖调味,但是不能多,因为后面的步骤还要加生抽和白酒呢。

5. 将炒好的芥菜装入玻璃或陶瓷器皿中,然后把调好的料汁倒进去,混合均匀。这里需要注意的是料汁和芥菜的比例是2比8。

6. 最后盖上盖子,密封起来,放置在阴凉处发酵一星期左右就可以吃了。期间记得打开盖子翻拌一下哦~

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