怎么清炖整鸡好吃？
“清炖”这个词用得真是妙啊，清的意思不是清水（当然，水不能太多），而重点是“炖”字，这个字突出了“火功”，有“炖”字，那就说明这菜是“小火慢工”做的，用小火能炖出一种鲜嫩来吗？显然是不能的，所以我们要在做法上做出些文章来。
【具体做法】 整只鸡清洗干净后，冷水下锅，放葱姜料酒去腥，大火煮出血沫，然后把鸡捞出来冲洗干净，沥干水分待用； 另起锅烧油，爆香葱姜蒜、花椒、八角、桂皮； 把处理干净的鸡下锅，小火慢慢炒出香味，同时不断撇去浮沫，直至没有浮沫冒出； 根据个人口味调入老抽、生抽、蚝油、糖色、冰糖，淋入白酒和醋，翻拌均匀，使得调味料更好地入味； 加入足量的开水，没过鸡肉，大火煮开，然后加盖转小火炖煮半个小时左右，等到汤汁变得浓稠，就可以加葱段、香菜出锅享用了。
小贴士： 如果喜欢吃辣，可以在香料中增加辣椒或者干辣椒；如果想让鸡汤更鲜美，可以在里面打一个鸡蛋。 这里有个小细节大家也要注意，就是在最后出锅之前，要开盖大火煮一会，收汁亮油，这样也能很好地保持汤品的清爽。 做清炖鸡的时候，最好用土鸡（农家散养），如果用的是肉鸡，那就在烹调过程中加入一点白糖，以便更好地提香。