巧克力味粉有什么作用？
这个味道很特殊，说不上来是什么味道 ，但是很好闻很喜欢 这个味道的组成成分有香兰素、香草醛、琥珀酸乙二醇酯等 但是，巧克力的风味可不是由其中一种组成成分能完全烘托出来的，要想做出风味纯正的巧克力，需要多种天然香料互相配合才能完成。 比如香兰素和香草醛是构成巧克力“香草”风味的两大重要物质，它们的来源可以是香草萃取液、香草精或者香草膏，也可以是天然香草瓣。不过由于香草精和香草膏中都含有一定量的香精，在用量上需要慎重。 如果想要追求更自然的风味，可以采用新鲜香草料（即香草瓣）。使用时，先将香草料浸泡在油中24小时，然后滤去香草料渣，将混合液煮沸即可。 除了香草类物质外，还有一种重要的香味化合物一一香豆素类，也常被用于巧克力的增香。它的主要来源是欧芹籽或芹黄素。
另外，有些香料虽然本身并没有浓郁的香味，但却能够明显改变其他香料的气味，被称为“收敛剂”或者“中和剂”。这类香料包括树苔、甘草、咖啡、茶叶等。 在制作巧克力时，可以根据自己的喜好加入不同的辅料，从而制成不同风味的巧克力。比如想要获得咖啡巧克力，可以在混合原料中加入磨碎的咖啡。若想得到红茶巧克力，则需要将速溶红茶粉与牛奶混合，并用滤杯过滤，取汁加入到混合原料中； 想得到绿茶巧克力，则需要将绿茶粉与牛奶混合，取汁加入到混合原料中。 而如果想自制酒酿巧克力，则可以将适量醪糟加入锅中，再加少量清水和白糖，文火煮成稠浓汤汁后，掺入巧克力混匀。也可以加入果干或者水果，做成风味独特的果酱巧克力。