泥鳅锅怎么烧好吃？
我小时候住在乡下，对于泥土河里的东西有着特殊的感情。比如泥鳅、虾米、蚂蟥等等，这些现在城市里很少见的东西，我们那里很多。我记得夏天夜晚的时候经常在河边抓泥鳅，拿回家让妈妈给我熬汤喝。那时候条件不好没有冰箱，但是为了让我能喝到新鲜的泥鳅汤，母亲就趁着夜色摸黑动手给我做。 那时农村还没有通自来水，家家户户都是打井取水。母亲先把泥鳅放在清水里洗干净，然后把它们捞起来放置到干净的炒锅里，再往里面放入葱姜和少许的食盐。然后就可以点火开始煮了，煮的过程中要及时的翻动，保证每条泥鳅都可以均匀的受到锅底高温的作用。
等全部煮熟后，把葱和姜挑出来不用，再把煮好的泥鳅用漏勺装着放入冷水里面过一下凉，这样可以让鱼肉吃起来更爽滑。最后按照个人的口味加入味精或者辣椒油之类来调味就可以了。 我最喜欢吃母亲做的泥鳅了，那种香味让人回味无穷，直到现在想起那味道还忍不住咽口水。后来慢慢生活条件好了，我开始在外面吃饭，却发现外面的饭菜越来越不干净，再加上油烟味太重，伤害身体，于是又开始自己学做饭。但我始终忘不了母亲做的那个味道，所以总是想尽办法去做那个菜。
随着网络时代到来，我看到了网上有个叫“下厨房”的网站，在里面搜索泥鳅的做法时，竟然出现的是我妈发的帖子和做法！原来我妈在年轻时也经常在这上面发菜谱，这个网站现在已经成为了我重要的菜谱来源之一。 前不久我又回到故乡，特意去河里抓了一把泥鳅，想亲手再做一遍母亲做的泥鳅吃。但是当我照母样做好后，却怎么也吃不出以前的味道，总觉得有哪里不对，但说不上来是哪方面的问题。
直到我拿着我的那份泥鳅走到河边，看到正在水里游动的泥鳅时，突然想到了问题可能出在哪里。没错，是盐量不够！因为现在市场卖的泥鳅大多是野生捕捞上的，它们经过长时间的漂流可能会丢失一部分盐分。而在家乡河里抓的泥鳅则不同，一直生活在水里，本身含有一定的盐度。所以在烹饪的时候适当增加一些食盐是很有必要的。 于是在厨房里我又多了老妈那个传统又经典的烹饪方式——铁锅炖泥鳅。