搅馅怎么搅好吃？
我是东北人，所以我的答案可能更倾向与饺子馅的味道和技巧方面。首先说一下调馅的关键词：“油拌”“打馅儿” 饺子好吃不好吃的原因有很多，有可能是你买的馅料味道就不对，也有可能是你的做法出了问题。
包饺子的馅料可以分为荤素两种，今天主要讲素菜饺子馅的做法；荤菜饺子馅的做法跟素菜差不多，只是要把肉馅剁的更松散一些，让油脂更多的释放出来，增加肥瘦的比例可以让肉馅更加软嫩。 做包子、馒头或者花卷的时候往往需要发面，这是因为面粉里含有大量的蛋白酶，这些蛋白酶能够分解纤维素，从而让面团变得更有活力，产生气体，使得面食蓬松柔软。而饺子皮不需要那么高的发酵程度，因此只需要把面粉揉的光滑一些就可以啦~
做饺子最好的食材就是应季的蔬菜了，秋天可以做的有菠菜、萝卜、韭菜、茄子、辣椒等。
1.选料→清洗→浸泡→剁碎 做饺子馅的蔬菜可以根据自己的喜好来决定，一般我们做菜都会过一遍油，这样会让菜肴的口感更好。但是在包饺子馅的时候油脂会很难被面团吸收，造成油腻的感觉。如果想要解决这个麻烦的话，可以在和面的时候添加少量的植物油或者猪油，或者是用带油的汤汁和面（比如烫面），这样也能让面粉吸收了足够的油脂，做出来的水饺就不会感觉到很干了。
蔬菜的选择上要注意以下几点：
①不要选择含水分过多的蔬菜，比如白菜、萝卜等，他们的含水量都超过了90%，这样的蔬菜做出来会很稀，影响口感；
②要选择含纤维多的蔬菜，比如芹菜、韭菜、豆芽，这些蔬菜含有一定的粗纤维，能够帮助消化，增添食欲。
③要避免使用气味较重的蔬菜，比如葱、蒜、韭菜，这些蔬菜气味较重，会影响饺子香味，而且也容易残留异味。
④要选用新鲜的蔬菜，如果是刚刚采摘的蔬菜，那是最理想的，因为里面含有很高的维生素C。 如果是不怕麻烦的话可以把切好的菜放在清水中浸泡，以洗去多余的化肥农药。但现在的蔬菜都是无公害的，这么清洗也很必要！在浸泡的过程中可以适当加点盐，有利于杀毒。
经过浸泡的蔬菜用清水冲洗干净后，就可以放在容器里挤干水分，然后用刀剁碎。注意！！！这里不要用绞肉机绞，那样会破坏蔬菜里面的营养。如果用刀剁的功夫不到位，可以借助擀面杖来捣碎蔬菜，效果会更好。
2.配制馅料 馅料的好坏直接影响了水饺的质量，而调好馅料是关键的一步。在调馅的时候可以加入少许食盐、白胡椒粉、姜汁或者生姜末，这样可以去除蔬菜的腥味，还能起到提鲜的作用。待所有的馅料调好之后，盖上盖子或者是蒙上一层保鲜膜，静置半小时备用。 这个时间我们可以来做饺子皮。（当然你也可以全部一起调，但是会比较累哟～）
饺子皮最好选用高筋面粉，这样的饺子皮比较有韧性，不容易破。和面的时候水和面的比例一般是2：1左右。先用筷子搅拌成棉絮状，再用手揉搓成一个光滑的面团。然后盖上盖子或者是蒙上一层保鲜膜，让它醒一会儿。 醒面的过程中我们可以处理一下饺子馅里的葱姜，把葱姜放进小碗内，倒入热油爆香。这是去腥增香的秘诀哦～ 用筷子搅拌均匀就可以了。