重庆哪里的水煮鱼好吃？
之前有回答过类似的问题，今天重新发一下答案 【关于水煮鱼】 首先来说，水煮鱼最早出现在清朝末期，是由四川人发明制作的，最初的水煮鱼以鱼肉为主，后来逐渐演变成了以辣椒为主的菜肴 水煮鱼用的鱼比较讲究，一般选用巴蜀地区独有的黑鱼作为原料，由于这种鱼生长在水中，喜欢清新淡水中含氧量高的水源，在淡水养殖过程中，会不断往水里注入氧气，因此这种鱼体内会有大量的氧气溶解在血液里，用来供给给肌肉组织，当鱼肉经过油炸再放入锅中煮制的时候，鱼肉中的氧气就会与外界的空气发生反应，形成水蒸气，从而产生“水泡”的样子（当然这些过程都是在水底下完成的） 所以用黑鱼做水煮鱼，是有着严格要求的。
现在市场上的鱼虽然都是家养，但是品种很多，有的从外表看跟黑鱼很像，但是味道很不一样，比如草鱼、鲤鱼等，它们含有的氧气比较少，做出来的水煮鱼味道就很差；相反地，有一些鱼虽然外观看起来很不一样，但是口感很好，带有浓郁的青草香味，就是草鱼和鲤鱼等，如果用这些鱼做水煮鱼，那才是正宗巴蜀风味啊！ 另外要注意的是，做好的水煮鱼，应该趁热吃，这样才能够吃到最鲜嫩的味道~
【关于店子】 我吃过最好的水煮鱼是在解放碑八一路好吃街里面一家叫“小郡肝串串香”店里做的，那个麻辣味真的是够味儿，不过后来再去吃，味道就没有当初那么好了。。。 其次是江北永辉超市旁边的小巷子里，有一家姓王的烤鱼店，他家的烤鱼做得相当不错，鱼很新鲜，烤得很入味儿，加上厚厚的辣椒，吃着嘴巴不会感到辣得发麻，唯一不足的就是辣椒太少了点~~~
其实对于大多数人来说，好吃的店铺往往都是藏在街头巷尾的，因为那些地方相对比较嘈杂，而高档的餐厅反而没什么人吃，哈哈~~ 希望我的经验对你有所帮助！