叫花鸡真的好吃吗？
“闻起来臭，吃起来香”，“臭名昭著”的叫花鸡，其实真不简单！ 很多人知道叫花鸡这个名字，是因为金庸小说《倚天屠龙记》中张无忌和赵敏所吃的“烤野鸡”；亦或者因为赵薇、苏有朋演唱的电影主题曲《情深深雨蒙蒙》中的“烤鸡”“烧鸡”；再或者因为郭德纲相声里那道“熏鸡块儿”。 但真正了解叫花鸡的历史和做法的人并不多，甚至有很多人一听到这个菜的名字就退却三分。 今天我就给大家好好介绍一下这个“名声在外”的叫花鸡。
名字的由来 “叫花”二字自然不必多说，这个名字本身就是一个俗称代称，源于明朝嘉靖皇帝。据传，当时皇帝在江南游玩时，身边侍奉的一个小太监馋嘴极了。看见路边有一卖烤熟菜的小贩，便以买饼为名，顺带买了只烧鹅，准备回宫和同门师兄弟分而享之。哪知路上被巡城御史发现，要以“偷食街市烟火之物”论罪，并送至刑部处理。
这小太监正是聪明伶俐之时，见事不可为，灵机一动道：“我等御前伺候，怎肯犯这样小事！定是别人借故诬赖，要往别处讨生活。”又扯着公差的袖子，哀告道：“大叔，你帮帮忙，说我家里人都知道了，快要把我打死啦。”说着，眼泪鼻涕流了一脸。 这小太监一番舌灿莲花，倒把个铁面无私的刑部尚书说得眉开眼笑，竟然就此放他一马…… 这个小太监便是后来权倾朝野的首辅大人严嵩。 当然这些只是民间传说，真实的情况也许并没有那么戏剧性。但嘉靖皇帝生性多疑，且非常爱面子，对于自己的“污点”一直耿耿于怀，所以民间用“叫花”来称呼帝皇必然有嘲讽意蕴在其中——毕竟“叫花”一词本身就带有“卑微”“潦倒”“穷酸”等贬义色彩。 至于“鸡”字如何得来，还有一种说法颇有意思。明代文人张岱有本回忆录叫做《陶庵梦忆》，其中记述了这样一个故事：南京城西有座山，名为“鸡鸣山”，山上有个道观，里面供着尊神像，乃大儒朱熹所画。每当黎明时分，有雄鸡啼鸣，仿佛朱夫子在提醒人们早朝读书。于是乎，“鸡鸣”与“朱熹”并称为“鸡鸣朱熹”，这自然成了“文化人”的代称。 而“叫花鸡”这个名字，便由此而来——“文化人”与“叫花子”并称“鸡鸣朱熹叫花”。 不过，这种称谓在朱元璋那里受到了挑战。据说这位皇帝最不喜欢人家说他出身低微，有一次居然斥责一位翰林学士，说人家是“吹鼓的（乞丐）头儿”——“吹鼓得”和“鸡鸣朱熹”并列，成为了新的一组鄙视链词条。
制作方式 从前面介绍可以看出，叫花鸡这个名字可是有着浓厚的文化色彩的，那这道菜肴到底是不是如名字一般“名声在外”呢？ 答案是肯定的——因为制作方式确实讲究。 首先，要用荷叶(或是粽叶)将鸡包裹起来，放在炭火上蒸熟。其次，要在碗里放香葱、姜末，再加绍酒、酱油、白糖调汁，把蒸熟了的鸡肉取出，浇上汤汁，撒上胡椒粉，一只色香味俱全的叫花鸡就制作完成了。
看到这里，大家有没有觉得这道菜非常简单呢？其实，真正的关键不在鸡肉，而是在荷叶(或粽叶)的包裹手法上。如果荷叶裹得不紧，里面的鸡肉就会散掉，味道就会大打折扣。而且，如果用新鲜的荷叶(或粽叶)来包，口感会更好哦。 在包的时候，可以注意以下几个细节：
1. 用两片荷叶(或用一片粽叶)将鸡肉完全盖住；
2. 荷叶的正反面都要抹上油，以免蒸煮的过程中粘连；
3. 荷叶一定要包裹紧实，但是又不能太紧，留出空间让蒸汽渗入。
做好了以上步骤，就可以等着享受美味了。等你打开包装的时候，浓郁的荷叶清香便会扑鼻而来。轻轻剥开荷叶(或粽叶)，露出鲜嫩滑溜的鸡肉，再蘸一点酱汁入口，鲜香爽滑，妙不可言！ 看到这里，你是不是已经跃跃欲试了呢？快来动手做一做吧！