做辣椒酱用什么酱好吃？
我家是湘西的，以吃辣著称的地方！我做的剁辣椒最好吃！ 原料很简单，新鲜红辣椒、大蒜（不喜欢可以吃老姜）、食盐。
做法如下： 1.把红辣椒洗干净，晾干水份待用；大蒜剥皮放旁边备用。
2.把晾干的红辣椒和大蒜放到料理机里面打碎（尽量细一点）
3.锅里不放油，把打碎的红辣椒和大蒜放进去炒，开始炒的时候加点盐进去拌均匀了炒，一直炒到辣椒蔫掉为止关火晾凉。
4.把晾凉的辣椒和大蒜放进可以密封的容器里，盖上盖子，一天以后就可以吃了。 做好后的辣椒酱是红色的，很鲜艳的那种红，味道是香辣的，而且不是很咸。
用做好的辣椒酱可以做好多东西，辣椒炒肉，剁椒鱼头，凉拌皮蛋等等……
如果你做得时候放得盐刚刚好，做出来的辣椒酱是可以长期存放的，至少一个月以上不会坏。
如果觉得辣的话，可以在做菜的时候少加点辣椒酱，味道也是很好的，因为辣椒本来就可以多吃！ 我家每年做的辣椒酱是用很多个瓶子装的，每个瓶子里都有好多层，每层都洒上满满的盐，把切好的红辣椒和大蒜放在瓶子里，盖子盖紧后，用力摇晃，使盐和辣椒充分融合。
做好的辣椒酱可以夹馒头吃，也可以就着白米饭吃 ，最棒的做法就是蒸鱼的时候放点辣椒酱在盘子里面，鱼吃完之后，盘子里的辣椒酱可以用饭汤泡着吃了…