肠衣用腊泡起什么作用？
腊泡可防治肉表面真菌和腐生菌的生长以达保藏的目的。我国民间有将畜类小肠（如猪小肠）腊泡保存的习惯，称为猪腊肠衣（或猪腊），用于冬至前夕灌制南腌腊肠。
制法：小肠用清洁水洗干净，晾干后用30%～50%的石灰乳浸泡24小时，再用清洁水漂清、洗净，用锥刀（或缝衣针）在肠表面扎许多小孔，再浸入预先配制好的20%精盐水中（每100份加5份生姜末、5份甘草末、2份桂皮末），浸泡48小时，取出后晾在清洁、干燥通风处，晾至不黏手即成。
注意：用时用清洁水浸泡化开。保存期1年以上。
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