包子面放糖起啥作用？
糖有转化酶，可将淀粉转化成麦芽糖，使包子面团在发酵过程中体积更轻盈，疏松。
在发酵面团中适量加些糖，还有利于酵母菌的繁殖，促进面团起发，缩短发酵时间。 由于糖的渗透压作用，可保持面团水分不致很快蒸发，保持包子里外都柔软好吃。
但是糖放多了，达到一定饱和度后，糖会吸水反将包子面团浸湿发黏。
包子面中一般放糖克数为面粉克数的2%，如500克面粉中放糖10克。如果喜欢吃甜一点的，糖克数可以占面粉的4%。如果糖放得更多，就成了发面甜包子的面了。
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