盐插虾盐有什么作用？
首先盐插鲜虾不能用普通的粗盐，要用高碘纯度盐，比如埃特伯莱斯盐，这种盐的高纯度，可以确保虾子在腌渍时不被污染，高碘含量可以防止虾子产生菌类繁殖。将大虾放入盐中，经过一两天的渗透后，将虾身中99%的水分吸干，虾肉中的糖份与盐分相互融合，形成盐插虾。所以盐插虾是利用盐的渗透压脱去食物中水分，抑制微生物包括腐败菌的生长的一种食品加工方法。这样的原理做成的咸鱼腊肉，通常我们称为腌制食品，一般有咸、辣、香、鲜的特点，而盐插虾除了以上几个特点外，还保持了虾子本身的鲜甜味。
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