排骨汤啥时候放盐？
盐放的时机不同，排骨里浸出的蛋白质量也不同，第3组放盐，在排骨汤煮好之前，盐和排骨汤接触的时间最长，所以蛋白质浸出的最多；第1组和第2组基本相同，蛋白质浸出的量偏少。
不同时间放盐对于汤的味道影响并不大，因为盐的主要成分氯化钠在常温下的水溶液中是完全电离的，即使排骨汤中的蛋白质吸收氯化钠，也不能和完全电离相比。
也就是说，盐放早放晚对于咸淡没有实际意义，但是蛋白质有营养，放早了蛋白质都跑到汤里了，汤的营养含量高了一些，肉的营养就降低了。所以说，如果喜欢喝骨头汤，盐就随着汤一起放；如果喜欢肉，那么还是晚点放盐为好。