熟猪蹄炖什么好吃？
炖之前，猪蹄要先飞水去腥 做法很简单，猪蹄斩件后，冷水下锅，煮出血沫和杂质，冲洗干净备用。 炖的时候，加入葱姜蒜、八角桂皮香叶等香料，有助于去腥增香。还可以适当添加料酒。 另外，注意不要直接将生猪蹄放进去炖，这样不容易炖软烂。
炖猪蹄，建议多用高压锅来操作。用普通汤锅炖，耗时比较长。而用高压锅，可以省掉不少的时间。 高压锅里，同样可以添加葱姜蒜等配料。味道可以更加香浓一些。 但要注意，高压锅的密封效果比较好，如果原料中有腥味明显的鱼或者羊肉，可能会加重腥味；如果原料中有比较贵的肉类，也要尽量避开，因为高压锅的高温，容易使其变老变柴。 对于无腥味并且比较贵的肉类，比如牛羊肉，我一般是采用小火慢炖的方法。这样可以保证肉质的鲜嫩。 除了加入各种香料外，还可以适当加入黄豆酱或甜面酱。但要注意，因为酱料本身的盐味比较大，所以不再需要额外加盐了。否则就会过咸。