紫茄子家常做法怎么做？
1、凉拌紫茄子
将1个紫茄子切去蒂部，洗干净切成片。将水烧开，将紫茄子隔水蒸10分钟取出，捣烂成泥状，加入盐、味精、香油，再放几朵洗净的葱花拌匀。将100克冷开水与枫蓼酊和细辛酊一起放入碗中，摇匀后挤汁。将30克紫茄子泥放于平盘中，中间挖一个小坑，倒入紫茄子汁，待稍作结晶后待食用。
2、紫茄子炒猪肝
将紫茄子去皮切条。猪肝切片，加入料酒、湿淀粉拌一下。将葱花、姜末、蒜片、醋、味精、盐、湿淀粉一起放碗中兑成汁。将油放入锅内烧热倒入猪肝，翻炒几下倒入紫茄子。待猪肝快熟时倒入碗汁，炒至透明即可。
3、紫茄子拌肉丁
将紫茄去蒂，切成丁。把瘦猪肉也切成丁，用盐、酱油、料酒拌匀，腌制入味。炒锅内放油烧热，下肉丁炒至将熟，加入紫茄丁、葱末，用小火炖5分钟，加盐调味，加入味精，收汁，淋入花椒油拌匀即可。