网格面包叫什么作用？
在烘焙中，面团的发酵有“一次性发酵”“二次发酵”和“三次发酵”的说法，其中一次发就是常说的“基础发酵”（chef speak 简称CF）。 所谓“CF”就是指将揉好的面团盖紧盖子或薄膜并留出一定空隙，使其进行自发式的发酵，这个过程俗称“和面”；而时间一般控制在温度30℃左右，湿度75%左右，时间为3小时左右。
当然这些参数并不是固定的，要根据实际的环境条件和面团特性来灵活改变。 比如夏天高温，同样30℃的环境中，一次发的温度可能只需要26℃即可；冬季气温低，则需要把环境温度整体升高到32℃甚至更高，才能满足一次发的要求。另外不同面团的吸水率不同，所需要掌握的水温也不尽相同，需要根据经验来判断。
对于新手小白来说，可以先通过看、摸、尝的方式来判断是否发过了头或者还没到达可以操作的程度，这是最为直观的方式。 比如在发酵过程中，你可以观察到面团的状态由团状变成松散的蓬松状态，用手戳一个洞，面团不会立刻缩回去并且留下手指印，就说明刚好符合要求；如果发酵过度，就会看到酵母大量死亡，面团表面会出现明显的褶皱且很难恢复原状。 如果你不想那么麻烦地靠目测来判定，也可以使用更专业的工具——烤箱的加热管。
把面团摆入烤箱，关上烤箱门，按下启动键，如果听到加热管上有水声，说明面团发酵得恰好合适；反之，则说明还需要再多等一会儿。这个办法既方便又好用，再也不用担心会因为判断失误而导致翻车了！ 除了通过观察和听声音来进行判断之外，你也可以通过闻味道的方式判断发酵情况。如果面团发酵过度，你会闻到面团里有明显的酸味；而如果发得太不足，则会带有淡淡的苦味。