请问羊怎么炖好吃？
炖羊肉，其实是有讲究的。 首先，应该选肋条肉（里脊），不能选太瘦或太硬的部位。其次，炖前先用冷水浸出血水，这样能更好地入味。炖的时候不宜开锅，要小火慢慢煮，并不断撇去浮沫。
最后，炖好的羊肉不要马上吃，先晾凉再捞出放在冰水里冷却一下，这样肉质会更鲜嫩紧实，不会软烂无力。
下面推荐一道适合冬天吃的炖羊肉——酸菜炖羊肉粉丝。酸咸适口、香气扑鼻。
材料：羊肋条肉500g、四川酸菜100g、粉丝50g 配料：八角2个、桂皮一段、花椒一小勺、干辣椒3个、香菜一棵、料酒适量、植物油适量
步骤：
1.准备好原料。羊肋条用清水浸泡，然后冲洗干净沥干水份备用；酸菜切丝，用冷水浸泡，洗净血水后沥干待用；
2.锅内烧开水，放入羊肉块、八角、桂皮、花椒和干辣椒，烧开后撇出浮沫，加入料酒，再次烧开后转小火炖煮约半小时至熟烂（筷子可以轻松插入的状态）。
3.另起锅，放入植物油烧热后倒入切好的酸菜炒出香味。然后把炖熟的羊肉汤倒进来，加入适量生抽、蚝油拌匀，大火烧开小火慢炖20分钟左右。
4.把泡软的粉丝沥干水分铺在酸菜上面，把火调大煮开，撒入葱花或者芫荽提香，就可以关火了。一碗热腾腾的酸菜炖羊肉粉丝就做好了～