白切猪肚怎么弄窍门？
“白灼”是一种烹饪方法，跟煮有关，但不像“水煮”那样在锅里加水煮开。“灼”是直接把食材放在没有加过水的锅中蒸煮，至于用什么锅来蒸煮、食材是什么并没有限定。 因此白切鸡、白切猪肉都可以这么做出来。当然也可以做成醋溜的白萝卜、酸辣土豆丝等。 要做出一道合格的白切菜，有几个要素需要注意：
1. 食材要新鲜，不新鲜的食材，即使通过长时间蒸煮也无法彻底消灭里面的细菌，对健康有影响；
2. 用大火蒸，水沸腾后计时，一般需要10分钟以上，如果感觉时间充裕，可以在最后阶段适当加盖焖一下，让温度更高一点，加速成熟；
3. 不放任何调料，保持食材原味。如果要放调料的话，可以少放点酱油，用来蘸料食用。
【白切猪肚】
主要材料：新鲜猪肚一斤多。
调料：白醋两勺、生抽一勺、老抽几滴、香葱两根、生姜两片、干红辣椒三个（可不加）。
步骤：
1. 猪肚清洗干净（可用面粉、洗洁精清洗），放入沸水锅内，加入葱姜和适量醋，焯烫一次，取出切成细丝待用。
2. 另起锅，加入少量油和干辣椒，烧至温热，下葱姜爆香，然后下猪肚快速煸炒片刻，调入生抽、老抽，炒熟即可。
Tips：
1．一定要用大火，水烧开后再算时间。这样出来的口感才会劲道爽滑。
2．这个菜的香辣程度可以根据自己的偏好调整，喜欢重口味的就多放辣椒。