什么抄手好吃？
“抄手”这个名字有点奇怪，它的正式名字应该叫“馄饨”。 为什么叫做抄手呢？ 因为以前馄饨皮是手擀的，在擀好的皮子两端各挖一个洞，两片皮子合拢，手指伸入中间一抄，一个馄饨就包好了，所以称之为“抄手”。 现在用机器做馄饨皮了，但是有的地区还是沿用“抄手”这个名称。 什么地方的抄手最好吃呢？ 当然是四川的抄手最好吃了！
四川抄手主要指的是“馄饨”，但有一些地方也把饺子叫做抄手。 在四川，你随处可以见到卖抄手的馆子，小酒馆，大饭店…… 有的是专门的抄手店，有的是面馆、小吃部。
在菜市场边上，有时会发现摆了几张桌子，几张板凳，有个大妈在那儿卖抄手——这其实是以前街边小馆子的遗风。 大餐馆里，一般会有“汤炒”和“干炒”两种做法的抄手。 所谓“汤炒”，就是炒之前先煮一下；所谓“干炒”就是不煮直接下锅炒。 我觉得汤炒的抄手更好吃一些。
那么，为什么四川的钞手这么好吃呢？ 关键在于调料。
首先，葱蒜都是必备的，有些店家还会在炒菜的时候加一些姜末。 最重要的一点是，所有的佐料都是剁得很细细的，比如辣椒酱要剁成红油豆瓣酱，花椒粉要用碾子轧得细碎。
这样，调料才能够均匀地分布在锅里，给食物入味。 最后，别忘了放一勺肉汤或者酱油，这样味道就更妙了。 你看看，是不是所有步骤都讲究荤素搭配呀？ 这就是因为过去生活艰苦，人们想吃肉却很奢侈的原因。 所以现在有人吃饭的时候，把肉汤和酱油倒进白饭里，拌均匀了吃得津津有味，那也是来源于过去的习惯哦。
猪肉抄手
主料：抄手皮300克
辅料：五花肉450克、生姜15克、葱10克
调料：生抽60克、精盐10克、白糖10克、花椒15克
做法：
1.将生姜洗净拍烂剁末，葱洗净切碎，花椒用热水泡20分钟，五花肉洗净剁细
2.将锅放在火上，将剁细的五花肉、生姜末、葱末倒入锅内
3.加入生抽、精盐、白糖以及泡好的花椒水，将馅料在锅中搅拌均匀
4.将馅料搅上劲上浆，使其相互粘连。锅内淋入熟化猪油搅拌均匀。
5.取一张抄手皮，舀一勺馅料放在抄手皮中部，捏成抄手生坯，逐一做好
6.将生坯投入沸水锅中煮熟，捞出装于碗内
7.舀入煮抄手原汤，淋上熟化猪油、红油、加精盐、味精，撒上姜末、蒜末、葱花即成。
鸡丝抄手
主料：抄手皮500克
辅料：净鸡脯150克、酱油50克、精盐7.5克、胡椒粉1克、鸡精3克、味精2克、鸡蛋清1只、熟菜油化猪油50克、料酒65克、姜片15克、熟芝麻5克、葱花10克
调料：榨菜、味精、辣椒油各适量
做法：
1.将鸡脯肉用刀切成细丝，放入碗中，依次加入酱油30克、精盐、鸡蛋清，抓匀上浆后，下入烧至六成热的油锅内快速滑散捞出，沥干水分。锅中留底油，下葱段、姜片爆香，加料酒炒入味，下入鸡汤、精盐、味精烧沸后，再转小火煮10分钟，撇净浮沫，加入鸡精、胡椒粉搅匀后，起锅倒入鸡丝中浸凉，制成鸡丝馅。将抄手皮摊在手中，中间放上鸡丝馅，捏成抄手生坯
2.锅内加水烧开，放入抄手抄熟，捞在大碗内，撒上葱花，淋上熟菜油化猪油和酱油、榨菜、味精、辣椒油等调料即成。
