如何豆腐好吃？
作为一个豆腐爱好者，吃过很多地方的豆腐，也做过几次豆腐，但感觉最好吃的还是老家做的豆腐。 说下做法吧：
1.选豆：夏天，是蚕豆的旺季，也是农民伯伯最辛苦的时候，为了抢在虫子蛀之前把豆子收回家，天还没亮就扛着锄头上街了（我们这早上不卖别的，只卖蔬菜）；冬天就有黑豆和黄豆。
2.挑选：买回家的大豆会挑出不好的或者小的豆子，用清水泡4-6个小时左右，中间换两次水。 大豆泡水之后会有部分豆子发芽，这是很正常的情况。
3.磨浆：用石磨磨，细度比豆浆机打的粗些。
4.煮浆：大火煮开，期间要不停的搅动，防止糊锅。然后关火焖一会。 这里说的煮浆并不是指把生豆煮熟的意思哦！是将泡好的大豆捞出放进锅里，加清水开始煮，直到开出奶白色液体就可以了。这一步没有放任何东西进去。纯天然的。
5.过滤：这个步骤就是用纱布将豆渣过滤出来，我一般是直接倒入一个比较大的容器中让其自然沉淀。豆渣可以用来做其他食品。
6.点浆（这一步才是做豆腐的关键）：倒适量豆浆到碗里，用筷子戳几个洞让豆浆散热，然后一边搅拌一边慢慢加入碱水，直至出现凝固状态就可以停止加了，这时候用筷子夹着蘸一下清水，筷子头上的凝固物能顺利沾上清水并且不会散开就不需要再加碱了，如果出现了大量的絮凝状物且清水被染黄就需要再适当加点碱并轻轻拌均，这个过程要快！因为温度过高会导致豆腐老成不易成型。
7.压滤：这是个技术活，需要用力挤并且上下晃动，但是力度和摇晃的力度都要适中，太轻了豆腐容易松散不成型，太重了会把豆腐挤压成泥。
8.切件：豆腐做成块状的方便炒制或者煎炸等其它工序。
9.腌制：一般豆腐不需要进行腌制的，但是在制作老豆腐的时候为了防止酸败可以在开水里稍微烫下表面然后用冷水冲凉挤干，加入食盐、生抽、老抽、白糖、香料（八角、桂皮、香叶）以及适量清水浸泡几个小时以便入味。
10.烤制/油炸：把腌好的豆腐放入烤箱里烤熟或者放到油锅里炸熟（注意油温不要太高，以免炸糊）。
11.炒制：这个可以根据个人喜好选择青蒜或蒜苗或是香葱配辣椒爆炒，也可以加入香菇丁或火腿丁。