熟的水煮鸭怎么做好吃？
水煮鹅、水煮鸭是洪山菜馆的招牌菜，属于“蒸焖烧”菜肴中的两种。所谓“蒸焖烧”即把原料用盐水蒸熟并焖至入味。由于这道菜制作时加入了湖北地区特有的食盐发酵工艺——酱制，因此成菜带有浓郁的酱香和酒香味，咸香扑鼻。 做这菜的关键在于火候。先用大火将锅里的水烧开，再转小火慢焖，这样才能使肉质软烂入味，过于心急火燎地操作反而会破坏菜肴的品质。
准备材料：净草鹅1只（重约500克），精盐20克，姜块50克，葱段75克，料酒60毫升，酱油30毫升，白糖5克，味精3克，胡椒粉2克，干辣椒节、花椒、葱花各少许。
具体做法：
第一步：将鹅宰杀洗净，沥干水分后放入盆中，加入精、酱油、葱结、姜片、料酒拌匀，盖上盖子腌制4个小时； 第二步：将腌好的鹅捞出放入锅中，注入清水浸泡半小时左右，捞起沥水，再放入沸水锅中焯一下，除去血沫待用； 第三步：取一口砂锅，底部铺上香葱、姜片，倒入适量油烧热后爆香干红辣椒段、花椒，然后放入鹅、料酒、白糖、盐、生抽、老抽，加入足量清水（没过食材表面即可），大火烧开之后转小火慢慢煨炖，待汤汁慢慢收干，鹅肉酥烂入味，撒入白胡椒粉、味精提鲜，出锅装盘，撒上葱花点缀即可食用。
