猪鞭火锅怎么做好吃？
我小时候在四川长大，虽然在外漂泊多年，但对川菜却是念念不忘。前不久回家，正好赶上邻居张大爷家杀猪，便去帮忙，顺道要了一斤猪尾巴，打算自己做一道“椒香猪尾”。 在我的印象里，猪尾巴吃起来筋多、嚼劲十足，配上青红椒和花椒等佐料一起爆炒，那味道简直不摆了（太棒了的意思）！ 回到家，我把猪尾巴用清水冲洗干净，用刀把尾巴上的猪蹄爪砍掉，再把猪尾巴切成小段备用。接着往锅里倒一些植物油，烧热后放入两勺郫县豆瓣酱、少许剁辣椒和花椒粉，小火炒出红油。
此时，可以往锅里倒入适量清水，把切好的猪尾巴放进去，再加一勺生抽、老抽，以及两颗冰糖，用大火烧开后再转成小火慢慢炖半小时左右。待汤汁变浓，肉块也软烂时，撒上葱花或者香菜即可出锅。 做这道菜，最关键的地方在于火候的把握，若是大火烧得过急，会让肉质变得又老又柴；若是小火慢炖，则又容易流失汁水，影响鲜美程度。所以，掌握不好火候的朋友，可以试试我的这个方法哦！ 你可能不知道，猪的全身都是宝—— 猪耳可以用来凉拌或卤制。
猪眼睛据说吃了可以明目，不过我还没试过，你敢尝试吗？ 猪大肠清洗起来比较麻烦，但可以加入面粉和醋浸泡揉搓，再用开水焯烫，就干净了。处理干净的大肠可以做卤味，也可以爆炒或煮汤。 猪脑可以直接用清水清洗去掉血水，然后加些配料炒食或做汤。
我是真的很喜欢川菜，希望有机会能再回到那个美食天堂！你家乡有什么好吃的美食呢？
