芹菜羊肉馅饺子好吃吗？
作为甘肃人，我竟然不知道这个吃法！！ 第一次知道的时候感觉好棒啊，终于有了个能拿得出手和外省朋友分享的家乡美食了 （虽然外省朋友可能不吃） 但这里要强调一下，甘肃的芹(qìng)菜不是普通的芹菜 (xìng cài) ，而是西芹 (xī qín) 。很多人应该都吃过用普通芹菜做的韭菜盒子、鸡蛋包子等，但那个吃起来有股臭臭的味道的，就是普通芹菜。而西芹吃起来的味道和普通芹菜差不多，只是颜色更绿一些。
说完了区别，就该说说这西芹羊肉馅饺子的做法了。
1. 先和面团。300g面粉里面加2g盐，然后用清水和面，和好后醒面40分钟—一个小时。
2. 西芹洗干净，去掉老梗，用刀背轻轻拍散，然后剁成碎末。 (据说用机器搅打的蓉儿更好，可是我没买到，就用刀剁了，不过这样出来的馅儿会比较有颗粒感，比较劲道。)
3. 羊肉清洗干净，放入锅内加水炖熟，然后剥去皮，把羊肉搅打成泥。（记住一定得是生的羊肉，煮熟了就不入味儿了）
4. 先把西芹碎和羊肉泥放一起，加入香油、酱油、味精、胡椒粉、十三香、辣椒油拌匀，然后再把切碎的葱和姜末放进去搅拌匀即可。
5. 擀皮儿，包成饺子。
6. 开煮啦~
羊肉饺子是北方地区的传统名点，流行于河南、河北、陕西、山西等地，属于豫菜。饺子皮薄软，馅鲜嫩，味清香浓醇，具有补气、壮阳的功效。做羊肉饺子最主要的是羊肉馅的调制，要把羊油加羊肉一起剁碎，味道更香，水要分好几次加，用筷子搅到水肉融合才行。用这个馅儿包饺子吃起来会油润清香，肉馅鲜美无比，味道一级棒哦！那么怎样才能做好吃美味的芹菜羊肉馅饺子呢？
羊肉饺子鲜香扑鼻、味道鲜美，但是想要做的好吃也是需要时间和技巧的，羊肉饺子馅的制作是羊肉饺子好不好吃的最核心关键部位！那么羊肉馅怎样调才好吃呢？做好羊肉饺子馅主要在于两点，一、要选好肉，做羊肉饺子馅最好是选择羊腿肉或者羊里脊肉，不要选择肥瘦相间的肉，这样做出来的饺子馅味道最佳；二、羊肉饺子好吃还得会调，饺子馅的调味也是很重要的，羊肉饺子馅怎样调好吃？羊肉饺子馅如何调才好吃，羊肉饺子怎样做才好吃，羊肉饺子馅怎样做最好吃呢?
首先羊肉一定要选择新鲜的鲜羊肉，煮熟的羊肉口感味道都要差很多。将鲜羊肉、鲜猪肉、羊尾巴油洗净备用，将葱姜洗净放入器皿中加入凉水泡15分钟备用。然后把猪肉、羊尾巴油、羊肉全都剁碎备用，剁好的肉馅加入事先准备好的葱姜水搅拌均匀，将水加入肉馅中搅拌使肉馅吸入水分，使馅料更加嫩滑爽口，这样反复做两到三次即可。最后加入生抽、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉、十三香、盐等调味料调味即可。这样我们就得到了肥瘦适中、营养丰富、味道绝佳的羊肉饺子馅啦！
羊肉饺子好不好吃除了羊肉饺子馅如何调好吃，羊肉饺子馅怎样调才好吃之外，羊肉饺子皮的制作也是不可忽视的。羊肉饺子皮的制作方法是：取适量的面粉置于容器中加入开水和面，等温度适宜后揉成光滑面团、盖湿布醒30分钟后取出揉成长条，再揪成大小均匀的面剂子后按扁，用擀面杖擀成饺子皮备用。饺子皮一定要用开水和面制作而成，这样饺子皮吃起来才会劲道。
